Article intéressant concernant ce que tu as écrit toi, mais …

Comment on Bref les protéines… by Anne P.

Article intéressant concernant ce que tu as écrit toi, mais je trouve qu’il manque une petite chose : l’explication de comment avoir les 8 acides aminés essentiels en consommant des protéines végétales. Pour cela, il faut associer céréales et légumineuses, les premières étant carencées en lysine, les autres étant carencées en méthionine, ou bien ajouter à une assiette de féculents de la spiruline ou 1 cuillère à soupe de levure en paillettes (aussi très intéressante pour sa richesse en vitamines du groupe B, minéraux et fer).

En revanche, en végétal il n’y a pas que soja et quinoa qui ont les 8 AAE de manière équilibrée, il y a aussi : sarrasin, amarante, chanvre, spiruline et toutes les autres algues, alfalfa germé et levure maltée 😉

Par contre, il y a un petit truc qui me gêne dans l’infographie, c’est justement qu’elle ne tient pas du tout compte de l’apport réel en protéines des aliments, juste de la quantité qu’ils contiennent. Or, tu le dis toi même au début, les sources végétales n’ont généralement pas les 8 AAE. Ils semblent dire que par exemple l’oeuf est inintéressant, alors qu’en réalité c’est une des sources de protéines les mieux équilibrées et assimilées.
A l’inverse, ils mettent juste le poids de protéines dans les légumineuses, qui est certes élevé, mais leur coefficient de digestibilité est moindre (fibres et cellulose diminuent l’assimilation des protéines) et elles sont déficientes en acides aminés soufrés.

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